「さっと火を通す程度にとどめる」料理初心者向けをうたっている本やサイトとかって、肝心なところの記述があいまいじゃない?

「さっと火を通す程度にとどめる」料理初心者向けをうたっている本やサイトとかって、肝心なところの記述があいまいじゃない?
料理を勉強する手段って、

本、テレビ、ネットと色々あると思う。

だけど初心者向けをうたっているのに

なんか肝心なところがあいまい。

「加熱しすぎると風味を損なうので、

さっと火を通す程度にとどめましょう」

って何?


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106: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:22:43.61 ID:vy/MG2QC
テレビ、本、ウェブサイトなど、

料理を学ぶ手段は色々あるけど、

初心者向けを謳いつつ、

肝心なところの記述が曖昧なのはどういうことなんだ

 

よく目にする例として、

「加熱しすぎると風味や食感を損なうので、

さっと火を通す程度にとどめましょう」という文言

 

そうは言っても生焼けじゃ食中毒の元だし、

具体的にどういう状況になったら

火からおろしてOKなのか明記してくれないと困る

 

その一方で材料の計量にはやたら細かくて、

醤油小さじ1と1/3とか、やってられるか

 

107: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:26:36.04 ID:mb79x1f0
さっと火を通す程度と書いてるような食材は

そもそもそんながっつり火を通さなくても

食中毒になる心配がない食材じゃなかろうか

 

108: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:29:39.72 ID:y7oBFq3g
Eテレのキッチン戦隊クックルン見ると良いのかも

 

109: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:31:18.53 ID:+k4XgwfS
考えるな

勘でやれ

 

110: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:31:56.15 ID:vZIg4RS+
自分も料理が根本的に苦手だし

おいしく作れないのは、

火の通し方が難しいからだな

 

味付けはレシピに書いてあるとおりで問題ないけど、

火の通し方はなかなかレシピ通りって感じではない

 

そして、料理苦手というとあれだけ

「自分流にやるからいけない。レシピ通りにやれ」

と言う人が

火加減がわからないと言うと「経験だよ」って言うw

 

111: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:46:51.82 ID:mb79x1f0
>>110
肉なんかは触った時の弾力とかでわかるけど

そういうのどのくらい?

と知るのはやっぱり動画っていうか

普通の料理番組がちゃんと動きで説明してくれてるから良いと思う

 

112: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 00:47:26.36 ID:HS/FtmTp
今日ゆで卵を作った

やっぱりレシピって大事だわ

 

114: しゅらららの名無しさん 2022/01/13(木) 01:18:58.43 ID:y7oBFq3g
茹で玉子は急冷がキモ

 

引用元: ・何を書いても構いませんので@生活全般板1205

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